磁場輔助冷凍對羅非魚品質的影響

羅非魚是一種淡水養(yang) 殖魚，具有較高的經濟價(jia) 值，中國則是羅非魚養(yang) 殖和供應國。

磁場輔助冷凍已成為(wei) 國家努力的新重點，與(yu) 所有冷凍肉製品一樣，羅非魚的冷凍質量影響許多因素。其中，冷凍過程中冰晶的形成，汁液的流失以及細胞膜擠壓引起的肌肉組織的破壞是重要的。磁場能有效幹擾冰晶的形成。在該實驗中，在羅非魚的冷凍過程中增加了磁場。測定磁場輔助冷凍對冷凍羅非魚水分含量、水分遷移程度。

研究發現，與(yu) 對照相比，3-5 mT磁場環境下，羅非魚背部、腹部、尾部水分遷移明顯，遊離水含量顯著減少。磁場環境可有效改善自由水流失引起的品質劣變。體(ti) 積含水量是衡量羅非魚冷凍品質的重要指標，與(yu) 對照相比，磁場環境下。羅非魚含水量提高，磁場幹擾冰晶形成，減少對肌肉組織的損害及汁液流失現象。從(cong) 微觀結構種可以發現，隨磁場強度增加，羅非魚背部、腹部和尾部樣品種不規則冰晶數量減少，冰晶尺寸和冰晶麵積減小。磁場技術為(wei) 羅非魚等水產(chan) 貯藏提供了新方法，也為(wei) 海鮮冷庫的開發提供了一種新途徑

上海長肯實驗設備集團有限公司也推出一款產(chan) 品磁場催化反應器，是利用靜磁場或交變磁場的非熱效應輔助生化反應進行，應用包括磁性納米顆粒反應、催化活性位點改變、磁場輔助吸附、廢水化合物細菌降解、酶反應、離子溶液催化等。

長肯作為(wei) “專(zhuan) 精特新"企業(ye) "，堅守“安全可靠"理念，深入研究磁場試驗設備節能技術。

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